David Chiu blev født den 23. august 1960 i en provins i Kina. Som 18-årig tog han til USA som udvekslingsstudent, hvor han på University of Oregon blev uddannet indenfor datalogi. Da han var færdig på universitetet flyttede han til Denver, hvor han åbnede en kinesisk restaurant.
I starten af 1980’erne blev han introduceret for texas holdem limit ved et home game. Her blev han fascineret af spillet og for at spæde økonomien lidt op, skaffede han sig et job som croupier på The Gilpin Hotel.
Som barn var Chiu en aktiv og talentfuld svømmer, men hans trommehinder havde svært ved at kapere livet under vand, og allerede i starten af puberteten havde han mistet 35 procent af hørelsen på begge ører. Høreskaden har senere i Chius liv skærpet hans andre sanser og gjort ham eminent til, at aflæse sine modstandere.
Det startede egentlig da han blev croupier, og ikke havde mulighed for at kommunikere med spillerne, men i stedet var nødt til at aflæse og især afkode deres kropsprog. Han evnede, at tyde spillernes reaktioner, alt efter hvilke kort de blev tildelt, og især lagde han mærke til, hvordan nogle spillere har tendens til at holde ekstra godt fat på kortene og knuge dem, hvis det er en god hånd.
I midten af halvfemserne solgte Chiu sin restaurant i Denver, og begyndte at leve fuldtid som professionel pokerspiller. Derefter er det gået rigtig godt for Chiu, der allerede inden da havde en del gode placeringer på cv’et, men for alvor slog sit navn fast, da han i 1996 vandt WSOPs 2,000$ limit Hold’em event og kunne indkassere sit første bracelet.
Siden da er det blevet til mange gode placeringer og yderligere tre bracelets at pryde armene med. Det andet fik han, da han i 1998 vandt WSOPs 3,000$ Limit Hold’em event, det tredje kom i 2000 efter en sejr i WSOPs 5,000$ Seven Card Stud event og det fjerde og hidtil sidste bracelet blev Chius da han vandt WSOPs 5,000$ Omaha Hi/Lo event i 2005.
Senest i april i år kunne Chiu slå sit navn fast endnu engang, da han for anden gang i sin karriere kunne sætte sig til rette ved WPTs final table. Her endte han heads up imod Gus Hansen, hvilket for alvor fik Chiu til at træde ud af skyggen og ikke længere behøver at kategoriseres som verdens bedste pokerspiller du aldrig har hørt om. Det gjorde Chiu til en stor stjerne på pokerhimlen. En ganske velhavende stjerne oven i købet.
Da Chiu og Hansen mødtes heads up, var Hansen chipleader med knap 23 millioner chips imod Chius 4,3 millioner. Alligevel lykkedes det Chiu, med solidt spil og en smule skrub, at komme op og ligge lige med Hansen. I den sidste og afgørende hånd lå de to modstandere på 13,1 millioner og 14,1 millioner chips – Chiu i førerposition.
Preflop raiser Hansen på knappen til 750.000 chips og Chiu kalder. Floppet kommet AcTc8s, Chiu checker, Hansen better 900.000 og Chiu kalder, så potten nu er på 3,3 millioner. Turn viser en 5s, hvilket får Chiu til at bette 1,2 millioner. Hansen tænker i et halvt minuts tid indtil han rykker all-in med 8,6 millioner og Chiu kalder efter et par minutters chip counting og viser A9s mod Hansens Ts8d. For at vinde over Hansens to par, skal Chiu altså håbe på, at se enten en et es, en nier, en femmer eller hvilken som helst spar på river. Da river afslører et es kan Chiu kalde sig vinder af WPT 2008 og kan indkassere mere end 3,3 millioner dollars.
Pt. er Chiu at finde på en 27ende plads på The Hendon Mobs all time moneylist med et samlet beløb, der løber op i knap 6 millioner dollars, men løbet stopper næppe for Chiu her.